ప్రముఖ చెఫ్ సంజీవ్ కపూర్ టమాటాలకు మూడు అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయాలను సూచిస్తున్నారు. టమాటా లేకుండానే మీ వంటలకు అద్భుతమైన రుచిని, చిక్కదనాన్ని తీసుకురావచ్చని ఆయన అంటున్నారు.

చాలా మందికి తెలియని విషయం ఏమిటంటే, గ్రేవీలు, కూరల్లో గుమ్మడికాయను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. దీని తీపి, కొద్దిగా చేదు రుచి.. కూరలను జ్యుసీగా, మృదువుగా మార్చుతుంది. అందుకే సంజీవ్ కపూర్ దీన్ని టమాటాకు టాప్ 3 ప్రత్యామ్నాయాలలో ఒకటిగా పరిగణిస్తారు. మీకు టమాటా పడకపోతే, లేదా రుచి నచ్చకపోతే, ఈ ప్రత్యామ్నాయాలు మీకు బాగా ఉపయోగపడతాయి.

టమాటా ఎంపిక వెనుక కారణం:

2017 జూలైలో తన వెబ్‌సైట్‌లో రాసిన ఒక బ్లాగ్‌లో చెఫ్ సంజీవ్ కపూర్ “మన వంటకాల్లో టమాటాలు ఒక తప్పనిసరి పదార్థం, వీటిని చాలా ఉదారంగా వాడతాం. కానీ అప్పట్లో టమాటా ధరలు కిలో రూ. 100కు చేరుకున్నందున, భారతీయులు ఈ ఇష్టమైన కూరగాయకు కొన్ని సహజ ప్రత్యామ్నాయాలను చూడాల్సి వచ్చింది.” అని రాశారు.

ఆయన గుమ్మడి కాయ, చింతపండు (పులుపు కోసం), పెరుగును తన టాప్ 3 టమాటా ప్రత్యామ్నాయాలుగా సూచించారు.

1. గుమ్మడికాయ

“ఏళ్ల తరబడి భోజనశాలలో గుమ్మడి కాయను పక్కన పెట్టిన మనం, ప్రస్తుత టమాటా ధరలు దానిని ప్రేమించేలా చేస్తాయి” అని చెఫ్ కపూర్ తెలిపారు. “అక్షరాలా సగం ధరకే లభించే గుమ్మడి కాయ తీపి రుచి, ముఖ్యంగా ప్యూరీ రూపంలో ఉత్తమమైన తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన ప్రత్యామ్నాయంగా నిలుస్తుంది.” అని చెప్పారు.

గుమ్మడికాయను భారతీయ వంటల్లో ఎలా ఉపయోగించాలి?

‘‘రుచి కోసం, ముదురు రంగు కోసం ముందుగా గుమ్మడి కాయ ముక్కలను వేయించవచ్చు. టమాటా పులుపును పోలి ఉండేలా కొద్దిగా వెనిగర్ కలపాలి. బ్లెండ్ చేసేటప్పుడు మీ ప్యూరీకి రంగు, పోషకాలు పెంచడానికి వేయించిన లేదా పచ్చి రెడ్ బెల్ పెప్పర్, ఉడికించిన బీట్‌రూట్ ముక్క, ఉడికించిన క్యారెట్లు లేదా అన్నింటినీ కలిపి వాడవచ్చు. కొద్దిగా టమాటా కెచప్ కూడా ఆ ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగును ఇస్తుంది. కానీ సాధారణ తాజా టమాటా ప్యూరీ కంటే తీపిగా ఉంటుంది. ప్యూరీ చిక్కదనాన్ని సర్దుబాటు చేయాలంటే దాన్ని మరిగించి, మీ వంటకానికి తగినంత చిక్కగా అయ్యేలా చూడండి. రుచి చూస్తూ, నిష్పత్తులను సర్దుబాటు చేయండి” అని సూచించారు.

2. చింతపండు

ఇది కూరలకు పుల్లని, కొద్దిగా తీపి రుచిని ఇస్తుంది. “టమాటాలు కేవలం చిక్కదనాన్ని ఇవ్వడమే కాకుండా, వివిధ రకాల వంటకాలకు, ముఖ్యంగా భారతీయ వంటకాలకు రుచికరమైన పులుపును అందిస్తాయి. చింతపండు టమాటాల తాజా తీపి-పుల్లదనాన్ని పోలి ఉండే పదార్థాలలో ఒకటి. పప్పులు, కూరలు లేదా స్టిర్ ఫ్రైస్ వంటి వంటకాలకు టమాటాలకు బదులుగా కొద్దిగా చింతపండు గుజ్జు లేదా పేస్ట్ కలపండి. మీరు నిమ్మకాయంత సైజులో తాజా చింతపండు తీసుకుని గోరువెచ్చని నీటిలో కరిగించి ఆ రసాన్ని ఉపయోగించి మీ వంటకాలకు టమాటా రుచిని అందించవచ్చు” అని చెఫ్ సూచించారు.

3. పెరుగు

“టమాటా ఆధారిత కూరలను తయారుచేసేటప్పుడు పెరుగు కూడా బాగా ఉపయోగపడుతుంది” అని సంజీవ్ కపూర్ వివరించారు. “ఇది కూరకి చిక్కదనాన్ని, సరైన పులుపును అందిస్తుంది. దీనితో టమాటాల లోటును భర్తీ చేయవచ్చు. పెరుగు చిక్కబడకుండా ఉండటానికి, బాగా గిలకొట్టి, వంట చివరిలో కలపాలి. పెరుగు ముఖ్యంగా బిర్యానీల్లోకి, లేదా టమాటాలు అవసరమయ్యే చిక్కటి కూరలు, మసాలాలలో బాగా పనిచేస్తుంది” అని చెఫ్ సంజీవ్ కపూర్ వివరించారు.