సహజన్ లేదా డ్రమ్‌స్టిక్ ఆకులు లేదా మోరింగ ఆకులు అని పిలుచుకునే మునగాకు కోవిడ్-19 మహమ్మారి సమయంలో దాని రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే లక్షణాలకు బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఈ పోషకాలు సమృద్ధిగా ఉండే ఆకుకూరలు కేవలం రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడమే కాకుండా, ఇంకా ఎన్నో ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి. ప్రొటీన్, ఐరన్, సహజ యాంటీ ఇన్‌ఫ్లమేటరీ గుణాలతో నిండిన ఈ ఆకులు నిజంగా ఒక సూపర్ ఫుడ్. వీటిని మీ ఆహారంలో తప్పనిసరిగా చేర్చుకోవాలి. ఆకులను నేరుగా తినడం అంత రుచికరంగా ఉండకపోవచ్చు. కానీ, మోరింగను రుచికరమైన రీతిలో ఆస్వాదించడానికి ఒక అద్భుతమైన మార్గం ఉందని చెఫ్ సంజీవ్ కపూర్ చెబుతున్నారు. జూన్ 7న తన బ్లాగులో ఆయన ‘మోరింగ థాలీపీఠ్’ రెసిపీని సిఫార్సు చేశారు.

మోరింగ థాలీపీఠ్ తయారీ విధానం

ఈ మల్టీ-గ్రెయిన్ థాలీపీఠ్‌ను మునగాకు పొడిని లేదా సన్నగా తరిగిన పచ్చి ఆకులను పిండిలో కలిపి తయారు చేస్తారు. ఇది గొప్ప, సహజమైన రుచిని ఇస్తుందని ఆయన తెలిపారు. “ఈ వంటకం కడుపు నింపడమే కాకుండా, చాలా పౌష్టికమైనది. పెరుగుతో లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన ఊరగాయతో తింటే ఆకలి తీరి, రోజంతా శక్తిమంతంగా ఉంటారు” అని ఆయన సూచించారు.

కావలసినవి:

• మునగాకులు: 1½ కప్పులు
• రాగి పిండి: 1½ కప్పులు
• నువ్వుల నూనె: 1 టేబుల్‌స్పూన్ (అదనంగా పైన చల్లడానికి)
• ఆవాలు: 1 టీస్పూన్
• మినపప్పు (పొట్టు లేనిది): 1 టీస్పూన్
• శనగపప్పు: 1 టీస్పూన్
• పచ్చిమిర్చి: 2-3 (తరిగినవి)
• తెల్ల నువ్వులు: 1 టేబుల్‌స్పూన్
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
• ఎండుమిర్చి: 1-2 (తరిగినవి)
• మధ్యస్థాయి ఉల్లిపాయ: 1 (తరిగినది)
• కొబ్బరి చట్నీ: వడ్డించడానికి
• బెల్లం: వడ్డించడానికి

తయారీ విధానం:

1. పోపు కోసం ఒక నాన్-స్టిక్ పాన్‌లో నువ్వుల నూనె వేడి చేయండి. ఆవాలు, మినపప్పు, శనగపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి. పాన్‌ను స్టవ్ మీద నుండి దించండి.
2. ఒక పెద్ద గిన్నెలో రాగి పిండిని తీసుకోండి. అందులో పచ్చిమిర్చి, తెల్ల నువ్వులు, ఉప్పు, ఎండుమిర్చి, ఉల్లిపాయలు, మునగాకులు వేసి, దానిపై వేయించిన పోపును వేసి బాగా కలపండి.
3. అర కప్పు గోరువెచ్చని నీటిని కలిపి మృదువైన పిండిలా కలపండి.
4. పిండిలో ఒక భాగాన్ని తీసుకుని, నాన్-స్టిక్ తవాపై పల్చని డిస్క్‌లాగా విస్తరించండి. దానిపై రంధ్రాలు చేసి, నూనె వేయండి. తవాను స్టవ్ మీద పెట్టి, మీడియం మంటపై 2-3 నిమిషాలు ఉడికించండి. అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నూనె వేసి, డిస్క్‌ను తిప్పి మరో 1-2 నిమిషాలు ఉడికించండి.
5. ఉడికిన డిస్క్‌ను సర్వింగ్ ప్లేట్‌లోకి మార్చండి. అదేవిధంగా, స్టవ్ ఆపివేసి మరిన్ని థాలీపీఠ్‌లను తయారు చేయండి.
6. కొబ్బరి చట్నీ, బెల్లంతో వేడివేడిగా సర్వ్ చేయండి.

మునగాకు ప్రయోజనాలు

2023లో హెచ్‌టీ లైఫ్‌స్టైల్‌కు ఇచ్చిన ఇంటర్వ్యూలో ఆయుర్వేద నిపుణురాలు, నాట్ హాబిట్ సహ-వ్యవస్థాపకురాలు స్వాగతికా దాస్ మునగ ఆకుల ప్రయోజనాలను వెల్లడించారు. “మునగాకు పోషక విలువలతో పాటు, పోషకాహార లోపాన్ని ఎదుర్కోవడానికి కూడా ఉపయోగపడుతుంది. ఆశ్చర్యకరంగా, గుడ్ల కంటే ఎక్కువ ప్రొటీన్, పాలకూర కంటే ఎక్కువ ఐరన్, క్యారెట్ల కంటే ఎక్కువ విటమిన్ ఏ, పాలలో కంటే ఎక్కువ కాల్షియం ఇందులో ఉన్నాయి. ఇది నిజంగా అనేక ప్రయోజనాలతో కూడిన పోషక శక్తి కేంద్రం” అని ఆమె వివరించారు.